ラ・テールブログ

自然素材にこだわった洋菓子・パン・レストランの、世田谷三宿ラ・テールブログ


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「オブスキュラコーヒー」の焙煎所を訪問しました

こんにちは!ラ・テール梶田です。
先日、洋菓子店とラ・テールメゾンのスタッフで三軒茶屋にあるオブスキュラコーヒーの焙煎所に訪問させていただきました。
オブスキュラコーヒーは、世界中の珈琲農園を直接訪れて買付けを行い、豆の特性を生かしてこの工房で焙煎し、常に新鮮な状態でお客様に提供されているそうです。

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沢山の種類があります。

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カフェインが苦手な方への、カフェインレス珈琲もありました。

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とても大きい機械で、職人の目で見極めてベストな状態で焙煎しています。

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工房の中は珈琲の香りに包まれていて、とても幸せな気持ちになりました。

フルーツのような香りのする豆や、甘いキャラメルのような香りのする豆まで、いろんな種類があり衝撃的でした。
焙煎したての珈琲は格別に美味しかったです!
オブスキュラコーヒーの皆さん、本当にありがとうございました!

ラ・テールメゾンで使用している珈琲や洋菓子店でお作りしているコンフィチュールには、オブスキュラコーヒーさんの豆を使わせていただいています。
是非あわせてご賞味ください!
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オリジナルケーキ♪

こんにちは!
ラ・テール洋菓子店パティシエールの梶田です。

先日、長年勤めて頂いたブーランジェリーの西野さんの送迎会を行いました。
洋菓子店でお祝いの特注ケーキを作らせていただきました!

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左側の人形はマジパン細工で出来ています。
ラ・テールのパンと、周りに寝そべっているのはブーランジェリーの後藤シェフと森田シェフです!

右側のイラストプレートは、ブーランジェリーで研修経験もある、パティシエール星野さんが書いてくれました!

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いつも明るくてムードメーカー的存在だった西野さん。
地元の北海道で独立するのが夢だそうです。
西野さん、これからも美味しいパンを作り続けて下さい!
本当にお疲れ様でした!

ラ・テール洋菓子店では、キャラクターのイラストプレートやマジパンで人形などお作りしたものをケーキの上にのせた特注ケーキも本店でのみご注文頂いております。
申し訳無いのですが二子玉川店や渋谷店ではお受けしておりません。
是非お気軽にご相談下さいね!

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先日、婚礼のご注文でお作りしたウエディングケーキです。

また、ラ・テールメゾンを貸切ってウエディングパーティーをされるお客様も多数いらっしゃいます。
是非、ご検討下さいませ。

ではまた!

エコール・ド・ビオvol.3開催いたしました

先週末、ラ・テールメゾンにて「エコール・ド・ビオvol.3」を開催いたしました。
当日は突然の大雨にも関わらず、お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました。

今回はオリーブオイルと野菜のマリアージュをお楽しみいただきました。
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野菜山梨県北杜市八ヶ岳南麗のいとう農園さんより、採れたて新鮮な有機野菜を分けていただきました。
いとう農園さんは家族経営の小さな農園さんです。約60種類の野菜を「有機農法」でひとつひとつ丁寧に育てています。
今期は不安定な天候から、多くの野菜は採れない中で、なんとかこの日のために野菜をご用意してくださったとのことです!
野菜について語ってくださったいとうさん。
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そしてオリーブオイルを提供してくださったのは株式会社イスコのマチュウさん。
スペインの様々なプレミアムオリーブオイルをわけていただきました。
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当日お出ししたお料理はこちら。
・4つの調理法で楽しむキュウリのヴェリーヌ
ピクルスのパリパリっとした食感と、ムースのなめらかな食感が楽しく、さっぱりとした一品。
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・ラ・テール風 パンコントマテ
オリーブオイルとトマトの相性は、味だけでなく栄養価的にも抜群です。
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パンコントマテのパンは、この日のためにブーランジェリーシェフの後藤さんが仕込んでくれたもの。
ぱりっとした食感が美味しいパンに仕上がっていました。

そのパンを使ってパンコントマテをつくっているピエールシェフ。
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・ナスのミルフィーユ仕立て
うすーくスライスしたナスのフリットが幾重にも重なった見た目も、食感も楽しめました。
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様々な色合いのナスを使っています。
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・モロヘイヤと秋田産四元豚のコロッケ
モロヘイヤはエジプトでは、王様の野菜と言われるほど栄養価の高い野菜。
少し粘り気のあるモロヘイヤと、秋田産四元豚がマッチした、かわいらしいコロッケ。
コロッケを上げるオイルにもこだわり、「スラット」というオリーブオイルを使っています。
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・高知産 直七真鯛のスチーム ズッキーニの鱗仕立て
こちらにはトリュフのオリーブオイルをほんの少しだけ、振りかけて仕上げました。
きらっとひかる透明の粒々はホワイトビネガーの粒。
真鯛の美味しさを引き立ててくれる仕立てになっています。
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・スペイン イベリコ乳飲み仔豚の低温コンフィ 夏野菜添え
やわらかくコンフィした子豚。とろとろ食感です。
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上に花つきズッキーニのフリットをあわせました。
花つきズッキーニ可愛らしかったです。
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・野菜のタルト・タタン
デザートはこちら。濃厚であまーいトマトと、かぼちゃを使ったパイ菓子。
トマトのソルベにオリーブオイルをあわせ、すべてあわせて食べると口いっぱいにフルーティーな香りと、自然な甘さが広がりました。
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そして、今回司会をしてくださったのは、野菜ソムリエの土田さん。
あたたかい雰囲気の中、楽しく進行してくださり、ありがとうございました!
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当日ご参加いただきました多くの皆様、本当にありがとうございました。
またのご参加お待ちしております!
次回開催はホームページなどで、決定し次第の告知になります。
お楽しみに!!

北海道余市のさくらんぼ農園を訪問

こんにちは、ラ・テールスタッフです。

先日、北海道余市にあります、自然農園さんにお邪魔してきました。
ちょうどさくらんぼが実をつけて収穫の時期でした!採れたての真っ赤なさくらんぼいただいちゃいました…
あまくてあまくて、絶品です!!!!

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ブルーベリーやプルーンはこれからが収穫時期とのこと!

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ブルーベリーの花、初めて見ました!
白くて素敵な花でした。

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自然農園さんは、さくらんぼ、ぶどう、ブルーベリー、プルーンなど様々なフルーツを栽培されています。
JAS有機認証を取得しているものもあり、そのまま食べる生食はもちろん、オーガニックワインづくりなどもされているそう。
ぶどうはキャンベルやナイガラアという品種を主に栽培。よいちはワインの産地としても有名で、周りにもぶどう畑がたくさんありました。

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他にもミニトマトなども栽培されていて、100%のトマトジュースは本当に甘くて美味しかったです。
社長自ら畑にも出られていてちょうどお会いすることができました。
色々とお話をお聞きし、ついつい長居してしまいました。
またぜひお邪魔したいと思います!!ありがとうございました!!

7月10日限定のサンクスケーキ「富良野メロンのミルクレープ」をレポートしました!

こんにちは!ラ・テール梶田です。
毎日暑いですね。

先日のサンクスケーキの制作模様をお届けしたいと思います。
サンクスケーキとは、洋菓子店で毎月10日にその日限りでこだわった素材でおつくりするケーキです。

今回の開発担当はパティシエの田沼さんです。

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北海道の富良野メロンを贅沢に使いました。

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一枚一枚丁寧に焼いた生地に、サワークリーム入りの生クリームとカスタード、メロンをたっぷりサンドしています。

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四等分にカットしてトレーに乗せていきます。

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華麗な手さばきで、あっという間に次々と仕上げていきます。
毎回沢山のご予約を頂きますのでスピード勝負です。

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断面がとっても美しいです!!
かなり贅沢にメロンが入っていて、軽めの生クリームなので暑い夏でもさっぱり食べられました。

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サンクスケーキには毎回、開発者の手書きのメッセージカードをお付けしています。これも毎月の楽しみでもあります!
愛情が沢山込められていますね~!
田沼さん、洋菓子店のスタッフの皆さんお疲れ様でした(^^)

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もう一度食べたい!と思ってももう二度と食べられないのがサンクスケーキです。
来月はさくらんぼを使ったケーキをバクサシェフが担当しておつくりします。
数に限りが有るので是非お早めにご予約下さい!!

ではまた!

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