７月１８日、“ほおずき”のお菓子が登場します。
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
洋菓子店から、新商品のご案内をさせていただこうと思います。
今回の素材は、なんと“ほおずき”。
みなさま食用のほおずきってご存知ですか？
ほおずき と言うと、みなさまの中では、先週開かれていた、浅草のほおずき市などで並んでいる、観賞用のほおずきのイメージが強いのではないでしょうか？
両方とも、ナス科の植物なのですが、食用のほおずきと、観賞用のほおずきは種類がちがうのです。
袋も実も濃いオレンジ色になるのが
観賞用で、食用のものは、袋も実もあまり赤くはなりません。
食用のものは、完熟すると、袋は淡い褐色に、実は黄色になります。
グランシェフの中村が、この食用ほおずきと出会ったのは、山梨県の南アルプス市。
食用のほおずきの栽培を研究されている、生産者の深澤さんからの紹介で、
こちらのほおずきを手にし、すぐにお菓子にしたいと思ったと話しています。
深澤さんは、７年も食用のほおずき作りを研究されているそうです。
ついに昨年、フルーツに負けないおいしいほおずきの栽培に成功し、ラ・テールにも
お知らせくださったのが、始まりです。
私も現地に行く機会を得て、一粒食べさせていただいたのですが、
深澤さんのほおずきは、フルーツトマトに近い、はじけるような食感の中に予想以上の甘みがあり、そしてさわやかな酸味が後味に感じられる、まさに初めて食べるお味でした。
完熟時には、糖度14度までになるとのことで、これは、メロンの甘みに匹敵するそうです。
また、深澤さんは、農薬の代りに、でんぷんの粉を水で溶いたもので虫害を防いだり、
減農薬で栽培する方法も熱心に研究されていて、ほおずきを大切に育てられている
ということも伝わってきました。
まだ青いほおずき。（6月前半の様子です。）
ほおずき畑。
つい最近、７月１６日に摘み取ったばかりの新鮮なフルーツほおずきが届きます。
今回ラ・テールでは、この貴重なほおずきを、二種類のお菓子に仕立てました。
ひとつは、ロールケーキ。定番人気のお米の粉のロールケーキの季節限定
バージョンとして、ほおずきとサワークリームを合わせた、さわやかなロールケーキ
です。
ふたつ目は、ジュレ。オーガニックの白ワインと合わせた、こちらも今の季節にぴったりの涼しげなデザートです。こちらは、常温でお持ち歩きいただけますので、帰省のお土産にもおすすめです。
どちらも７月１８日（金）にお目見えする予定です。
どんなお味か想像がつきにくいかとは思うのですがロールケーキもジュレも、ほおずきの良いところを引き出した、まさに素材ありきのお菓子です。しかも味わえる時期は今だけ・・・。この機会にぜひ初体験をしてみてください。
お店も、１８日の発売に合わせて、ほおずきを飾って模様替えする予定ですので、お近くにいらしたら遊びに来てくださいね。
※お米のルーロ「フルーツほおずき」は税込￥1575
摘みたてほおずきジュレは、４個入り税込￥1575
となります。どちらもほおずきが収穫できる間だけの期間限定となりますのでご了承ください。
※摘みたてほおずきジュレは、ご配送も承っております。お気軽におたずねください。
0120-548-951
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
洋菓子店から、新商品のご案内をさせていただこうと思います。
今回の素材は、なんと“ほおずき”。
みなさま食用のほおずきってご存知ですか？
ほおずき と言うと、みなさまの中では、先週開かれていた、浅草のほおずき市などで並んでいる、観賞用のほおずきのイメージが強いのではないでしょうか？
両方とも、ナス科の植物なのですが、食用のほおずきと、観賞用のほおずきは種類がちがうのです。
袋も実も濃いオレンジ色になるのが
観賞用で、食用のものは、袋も実もあまり赤くはなりません。
食用のものは、完熟すると、袋は淡い褐色に、実は黄色になります。
グランシェフの中村が、この食用ほおずきと出会ったのは、山梨県の南アルプス市。
食用のほおずきの栽培を研究されている、生産者の深澤さんからの紹介で、
こちらのほおずきを手にし、すぐにお菓子にしたいと思ったと話しています。
深澤さんは、７年も食用のほおずき作りを研究されているそうです。
ついに昨年、フルーツに負けないおいしいほおずきの栽培に成功し、ラ・テールにも
お知らせくださったのが、始まりです。
私も現地に行く機会を得て、一粒食べさせていただいたのですが、
深澤さんのほおずきは、フルーツトマトに近い、はじけるような食感の中に予想以上の甘みがあり、そしてさわやかな酸味が後味に感じられる、まさに初めて食べるお味でした。
完熟時には、糖度14度までになるとのことで、これは、メロンの甘みに匹敵するそうです。
また、深澤さんは、農薬の代りに、でんぷんの粉を水で溶いたもので虫害を防いだり、
減農薬で栽培する方法も熱心に研究されていて、ほおずきを大切に育てられている
ということも伝わってきました。
まだ青いほおずき。（6月前半の様子です。）
ほおずき畑。
つい最近、７月１６日に摘み取ったばかりの新鮮なフルーツほおずきが届きます。
今回ラ・テールでは、この貴重なほおずきを、二種類のお菓子に仕立てました。
ひとつは、ロールケーキ。定番人気のお米の粉のロールケーキの季節限定
バージョンとして、ほおずきとサワークリームを合わせた、さわやかなロールケーキ
です。
ふたつ目は、ジュレ。オーガニックの白ワインと合わせた、こちらも今の季節にぴったりの涼しげなデザートです。こちらは、常温でお持ち歩きいただけますので、帰省のお土産にもおすすめです。
どちらも７月１８日（金）にお目見えする予定です。
どんなお味か想像がつきにくいかとは思うのですがロールケーキもジュレも、ほおずきの良いところを引き出した、まさに素材ありきのお菓子です。しかも味わえる時期は今だけ・・・。この機会にぜひ初体験をしてみてください。
お店も、１８日の発売に合わせて、ほおずきを飾って模様替えする予定ですので、お近くにいらしたら遊びに来てくださいね。
※お米のルーロ「フルーツほおずき」は税込￥1575
摘みたてほおずきジュレは、４個入り税込￥1575
となります。どちらもほおずきが収穫できる間だけの期間限定となりますのでご了承ください。
※摘みたてほおずきジュレは、ご配送も承っております。お気軽におたずねください。
0120-548-951
洋菓子店に今年も笹が登場しました！
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
もうすぐ七夕・・・。七夕は、もともとは、中国が起源の、盆行事の一環だったそうです。現代では、織女と牽牛の恋を応援するお祭りになったなんて素敵ですね。
星にまつわるお祭りは、世界でもめずらしいそうです。
毎年お天気があまりよくない印象がありますが、今年は晴れるといいですね。
今年も洋菓子店の店内に、笹が登場。さっそくみんなでお願いごとを
書きました。スタッフもお客様も、意外と真剣です・・・。
定番のお願いごとは、やっぱり恋愛の悩みですねえ。
「大好きな人からメールが来ますように。」
あまずっぱいお願いごとです。来るといいなあ〜。
「ピアノがうまくなって、家族みんなに聞かせてあげられますように・・・。」
がんばってね！
そして、
「ラ・テールのお菓子で皆様が幸せになりますように・・・。」
スタッフみんなの願いです！
「ラ・テール洋菓子店」・渋谷東急フードショーの「ラ・テール・セゾン」では、
星型のメッセージプレートもご用意しております。（税込￥32）
お気軽にお申し付けください。
七夕の日の思い出作りに、ラ・テールのお菓子を添えていただければ、と思います。
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
もうすぐ七夕・・・。七夕は、もともとは、中国が起源の、盆行事の一環だったそうです。現代では、織女と牽牛の恋を応援するお祭りになったなんて素敵ですね。
星にまつわるお祭りは、世界でもめずらしいそうです。
毎年お天気があまりよくない印象がありますが、今年は晴れるといいですね。
今年も洋菓子店の店内に、笹が登場。さっそくみんなでお願いごとを
書きました。スタッフもお客様も、意外と真剣です・・・。
定番のお願いごとは、やっぱり恋愛の悩みですねえ。
「大好きな人からメールが来ますように。」
あまずっぱいお願いごとです。来るといいなあ〜。
「ピアノがうまくなって、家族みんなに聞かせてあげられますように・・・。」
がんばってね！
そして、
「ラ・テールのお菓子で皆様が幸せになりますように・・・。」
スタッフみんなの願いです！
「ラ・テール洋菓子店」・渋谷東急フードショーの「ラ・テール・セゾン」では、
星型のメッセージプレートもご用意しております。（税込￥32）
お気軽にお申し付けください。
七夕の日の思い出作りに、ラ・テールのお菓子を添えていただければ、と思います。
10周年記念 アニバーサリーフェア明日5/28から開催です！
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
みなさまにお引き立ていただいて、この5月でラ・テール洋菓子店は10周年をむかえる
ことが出来ました。
日頃のご愛顧に感謝の気持ちをこめて、10周年記念の「アニバーサリーフェア」を開催いたします。
期間は、明日、5月28日（水）から6月1日（日）までの5日間。アニバーサリーフェア限定の商品を特別感謝価格で販売するほか、洋菓子店・ブーランジェリー・メゾンのいずれか3店舗で合計3,150円（税込）以上お買い上げいただいた方へのオリジナルトートバッグプレゼント、毎年恒例の素材頒布など、もりだくさんの内容で皆さまのご来店をお待ちしています。
今回は、洋菓子本店販売の宮崎さんから、素材の頒布の紹介をしてもらいたいと思います。
頒布会では、私たちがお菓子づくりに使っている、おいしくて体にやさしい素材の一部を、特別価格でお分けします。
●国産小麦粉（農林61号） ￥158（税込）／500g
ケーキのスポンジや焼き菓子など、「ラ・テール」のお菓子全般のベースとなっている小麦粉。味わうほどに粉のうまみが感じられます。静岡からの産地直送です。
●ジャージー牛乳 ￥105（税込）／200ml ￥263（税込）／500ml
大地のプリン“ウオレ”や、人気のシュークリームのカスタードクリームに使っています。豊かな風味で、栄養的にも優れた、熊本県・阿蘇高原産。
●オーガニックシュガー ￥368（税込）／500g
「ラ・テール」のケーキや焼き菓子すべてに使っています。サトウキビを自然乾燥しただけの、精製していないピュアな砂糖。自然の味わいと旨みが特徴。
●放牧自然卵 ￥378（税込）／6個入り
ジャージー牛乳同様、“ウオレ”やシュークリームに使っています。標高1,100mの山梨県山岳農場で、おいしい空気を吸って元気に走り回っているニワトリが産んだ卵。卵黄が大きくしっかりしているのが特徴。
上記の4素材のほか、クルミやレーズン、ココア、チョコレート、プラム、いちじく、黒ごまなど、期間中に入荷した産地直送の有機・減農薬の新鮮なフルーツも特別価格でお分けする予定です。どうぞお楽しみに！ 皆さまのご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしています。
個人的には、新鮮な放牧自然卵と炊き立てのほかほかごはんで、卵かけごはんにチャレンジしたいです・・・！ 強力粉の頒布もあったらいいのにと思ったりも。。
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
みなさまにお引き立ていただいて、この5月でラ・テール洋菓子店は10周年をむかえる
ことが出来ました。
日頃のご愛顧に感謝の気持ちをこめて、10周年記念の「アニバーサリーフェア」を開催いたします。
期間は、明日、5月28日（水）から6月1日（日）までの5日間。アニバーサリーフェア限定の商品を特別感謝価格で販売するほか、洋菓子店・ブーランジェリー・メゾンのいずれか3店舗で合計3,150円（税込）以上お買い上げいただいた方へのオリジナルトートバッグプレゼント、毎年恒例の素材頒布など、もりだくさんの内容で皆さまのご来店をお待ちしています。
今回は、洋菓子本店販売の宮崎さんから、素材の頒布の紹介をしてもらいたいと思います。
頒布会では、私たちがお菓子づくりに使っている、おいしくて体にやさしい素材の一部を、特別価格でお分けします。
●国産小麦粉（農林61号） ￥158（税込）／500g
ケーキのスポンジや焼き菓子など、「ラ・テール」のお菓子全般のベースとなっている小麦粉。味わうほどに粉のうまみが感じられます。静岡からの産地直送です。
●ジャージー牛乳 ￥105（税込）／200ml ￥263（税込）／500ml
大地のプリン“ウオレ”や、人気のシュークリームのカスタードクリームに使っています。豊かな風味で、栄養的にも優れた、熊本県・阿蘇高原産。
●オーガニックシュガー ￥368（税込）／500g
「ラ・テール」のケーキや焼き菓子すべてに使っています。サトウキビを自然乾燥しただけの、精製していないピュアな砂糖。自然の味わいと旨みが特徴。
●放牧自然卵 ￥378（税込）／6個入り
ジャージー牛乳同様、“ウオレ”やシュークリームに使っています。標高1,100mの山梨県山岳農場で、おいしい空気を吸って元気に走り回っているニワトリが産んだ卵。卵黄が大きくしっかりしているのが特徴。
上記の4素材のほか、クルミやレーズン、ココア、チョコレート、プラム、いちじく、黒ごまなど、期間中に入荷した産地直送の有機・減農薬の新鮮なフルーツも特別価格でお分けする予定です。どうぞお楽しみに！ 皆さまのご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしています。
個人的には、新鮮な放牧自然卵と炊き立てのほかほかごはんで、卵かけごはんにチャレンジしたいです・・・！ 強力粉の頒布もあったらいいのにと思ったりも。。
“酪”が「はなまるマーケット」で紹介されました！
こんにちは。洋菓子店本店の販売スタッフ、川島です。
洋菓子店本店は10時開店ですが、製造スタッフは毎朝6時頃から、皆さんに喜んでいただける製品をとお菓子作りに励んでいます。9時には私たち販売スタッフも出勤し、皆さんを迎えるための準備、お掃除を始めます。そして9時半から朝礼。全スタッフが心を一つにする瞬間です。
ある日のこと。9時半の朝礼の最中から、電話が鳴りどおしです。どれもお客さまからのお電話。お問い合わせ内容は、定番商品のチーズケーキ“酪”についてです。その日の朝、皆さんご存じTBSの「はなまるマーケット」という番組で、女優の賀来千香子さんが「おめざ」として“酪”をご紹介くださったのです。
“酪”は、選び抜いた二種類のクリームチーズに、こだわりの卵とオーガニックシュガーを合わせて焼き上げたチーズケーキ。焼いているのにまったりとしたコクがあり、クリーミーな味わい。シンプルながらも印象に残るおいしさで、リピーターの多い商品です。
放送のあった日の晩、わざわざお店にお越しくださった賀来さん。「（反応は）どうでしたか？」とお声がけくださいました。お問い合わせが殺到してしまっていないか気にしてくださっていたのです。お店のことを心配してくださるそのやさしいお心遣いに、スタッフ一同感激。明日からまたがんばろうと気持ちを新たにしたのでした。
“酪”は、ご予約専用のフリーダイヤル、当サイトのオンラインショッピングページから、ご配送も賜っています。お気軽にお問い合わせください。
フリーダイヤル：0120-548951
こんにちは。洋菓子店本店の販売スタッフ、川島です。
洋菓子店本店は10時開店ですが、製造スタッフは毎朝6時頃から、皆さんに喜んでいただける製品をとお菓子作りに励んでいます。9時には私たち販売スタッフも出勤し、皆さんを迎えるための準備、お掃除を始めます。そして9時半から朝礼。全スタッフが心を一つにする瞬間です。
ある日のこと。9時半の朝礼の最中から、電話が鳴りどおしです。どれもお客さまからのお電話。お問い合わせ内容は、定番商品のチーズケーキ“酪”についてです。その日の朝、皆さんご存じTBSの「はなまるマーケット」という番組で、女優の賀来千香子さんが「おめざ」として“酪”をご紹介くださったのです。
“酪”は、選び抜いた二種類のクリームチーズに、こだわりの卵とオーガニックシュガーを合わせて焼き上げたチーズケーキ。焼いているのにまったりとしたコクがあり、クリーミーな味わい。シンプルながらも印象に残るおいしさで、リピーターの多い商品です。
放送のあった日の晩、わざわざお店にお越しくださった賀来さん。「（反応は）どうでしたか？」とお声がけくださいました。お問い合わせが殺到してしまっていないか気にしてくださっていたのです。お店のことを心配してくださるそのやさしいお心遣いに、スタッフ一同感激。明日からまたがんばろうと気持ちを新たにしたのでした。
“酪”は、ご予約専用のフリーダイヤル、当サイトのオンラインショッピングページから、ご配送も賜っています。お気軽にお問い合わせください。
フリーダイヤル：0120-548951
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
みなさま、三宿の洋菓子本店のみで行われている
サンクス・デーをご存知でしょうか？
実は、ラ・テールは１０年前の5月１０日に誕生しました。
そこから、毎月１０日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、
一日だけの予約限定「サンクスケーキ」をお作りしております。
この日だけのケーキですが、たくさんの準備があってこのケーキは
作られています。
今回は、サンクスケーキが出来るまでを皆様にご紹介させていただこう
と思います。
サンクスケーキには毎年、年間を通じてテーマがあります。今年の
テーマは「タルト」。その時期に採れる旬の素材を、月ごとに違う
構成のタルトに合わせてお作りします。
さて、3月のサンクスケーキは、「島バナナとチョコレートのタルト」
でした。島バナナは、沖縄で栽培されている、大変希少な国産バナナで、
バナナ特有のまったりした甘みの中に、柑橘に似た爽やかな酸味が感じられる
繊細な風味を持っています。
今回のサンクスケーキを開発した遠藤は、この酸味を活かすために、島バナナ
はムースに仕立て、ここに、ネーブルオレンジの風味をつけたチョコレートの
ガナッシュを合わせて、奥行きのある構成を考えました。
それでは、サンクスケーキの仕込みをお見せしたいと思います。
こちらが島バナナです。モンキーバナナに近い、小ぶりなバナナです。
バナナはちょうどいい状態に熟させるのが難しいのですが、今回は卸業者さんの
ご協力を得て、とても美味しく追熟させることが出来ました。
まず、ムースになる島バナナをピューレ状にします。
中に入れる分は、スライス
してソテーに・・。
そしてこちらに、ゼラチン、熱をつけたシロップを注ぎながら泡立てるイタリアンメレンゲ、生クリーム、と手際よく合わせていきます。
ムースは合わせのタイミングが命。この合わせで食感が決まるので、気が引き締まる瞬間です。
いい具合に合わさり、なめらかなムースが出来上がりました。しかし、ここで
気を抜いてはいられません。ムースが固まらないうちに、型に流していきます。
このムースが固まったら、ガナッシュを流した香ばしいタルトの上に乗せて、
土台の完成です。
この後、最後の仕上げ、ネーブルオレンジや主役の島バナナを飾っていきます。
１０時の開店と同時にご来店されるお客様もいらっしゃるので、間に合わせるため、
時計を見ながら、きびきびと進めていきます。
さあ、完成です。今月も無事にお店にサンクスケーキが並びました。
今月も、たくさんのご予約をいただき、皆様笑顔でお持ち帰りくださいました。
一日だけのために新しくケーキを作るのは正直とても大変です。
でも、楽しみにしてくれているお客様がたくさん居て下さる、と思うと、私たちも
頑張っていいものをつくろう、と気が引き締まります。
来月4月のサンクスケーキは、清美オレンジを使ったタルトです。
本店のみのお受け渡しになりますが、興味を持っていただけましたら、
是非ご予約くださいね。
お電話、HPからご注文お受けしております。
みなさま、三宿の洋菓子本店のみで行われている
サンクス・デーをご存知でしょうか？
実は、ラ・テールは１０年前の5月１０日に誕生しました。
そこから、毎月１０日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、
一日だけの予約限定「サンクスケーキ」をお作りしております。
この日だけのケーキですが、たくさんの準備があってこのケーキは
作られています。
今回は、サンクスケーキが出来るまでを皆様にご紹介させていただこう
と思います。
サンクスケーキには毎年、年間を通じてテーマがあります。今年の
テーマは「タルト」。その時期に採れる旬の素材を、月ごとに違う
構成のタルトに合わせてお作りします。
さて、3月のサンクスケーキは、「島バナナとチョコレートのタルト」
でした。島バナナは、沖縄で栽培されている、大変希少な国産バナナで、
バナナ特有のまったりした甘みの中に、柑橘に似た爽やかな酸味が感じられる
繊細な風味を持っています。
今回のサンクスケーキを開発した遠藤は、この酸味を活かすために、島バナナ
はムースに仕立て、ここに、ネーブルオレンジの風味をつけたチョコレートの
ガナッシュを合わせて、奥行きのある構成を考えました。
それでは、サンクスケーキの仕込みをお見せしたいと思います。
こちらが島バナナです。モンキーバナナに近い、小ぶりなバナナです。
バナナはちょうどいい状態に熟させるのが難しいのですが、今回は卸業者さんの
ご協力を得て、とても美味しく追熟させることが出来ました。
まず、ムースになる島バナナをピューレ状にします。
中に入れる分は、スライス
してソテーに・・。
そしてこちらに、ゼラチン、熱をつけたシロップを注ぎながら泡立てるイタリアンメレンゲ、生クリーム、と手際よく合わせていきます。
ムースは合わせのタイミングが命。この合わせで食感が決まるので、気が引き締まる瞬間です。
いい具合に合わさり、なめらかなムースが出来上がりました。しかし、ここで
気を抜いてはいられません。ムースが固まらないうちに、型に流していきます。
このムースが固まったら、ガナッシュを流した香ばしいタルトの上に乗せて、
土台の完成です。
この後、最後の仕上げ、ネーブルオレンジや主役の島バナナを飾っていきます。
１０時の開店と同時にご来店されるお客様もいらっしゃるので、間に合わせるため、
時計を見ながら、きびきびと進めていきます。
さあ、完成です。今月も無事にお店にサンクスケーキが並びました。
今月も、たくさんのご予約をいただき、皆様笑顔でお持ち帰りくださいました。
一日だけのために新しくケーキを作るのは正直とても大変です。
でも、楽しみにしてくれているお客様がたくさん居て下さる、と思うと、私たちも
頑張っていいものをつくろう、と気が引き締まります。
来月4月のサンクスケーキは、清美オレンジを使ったタルトです。
本店のみのお受け渡しになりますが、興味を持っていただけましたら、
是非ご予約くださいね。
お電話、HPからご注文お受けしております。
