こんにちは。ラ・テールの玉井です。
今回は、ラ・テールのパン屋さん「ブーランジェリー ラ・テール」から、
北海道への視察旅行のお話をお届けします。
ブーランジェリー ラ・テールでは、全部で20種以上の小麦粉が使われています。
表現したいパンの味に合わせて、ブーランジェリー ラ・テールの栄徳シェフが、
フランス産や、国産のものからそれぞれに合う小麦粉を選んで
使い分けているからです。
食パンから、デニッシュ、ハード系のパンまで
幅広い品揃えをしているブーランジェリー ラ・テールの職人達は、
日々、粉の性質と向き合って研究を重ねています。
その中でも、北海道産の小麦は30種類ほど使われています。
この量は、ラ・テールで使っている国産小麦粉のかなりの割合を占めています。
今回、ラ・テールのパンのふるさとを見てみたい、と、
ブーランジェリーのスタッフ9名が北海道を訪れました。
製造スタッフの遠藤から、お訪ねした江別市の製粉会社「江別製粉」さんについての
レポートが届いたので、ご紹介させていただきます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
視察旅行の初日、札幌市の隣にある江別市の「江別製粉」さんにおじゃましました。
江別市は、「小麦の町」と言われています。
小麦の生産者、製粉会社、製麺会社、研究機関などが、ネットワークで小麦農業を
支える仕組みを作り上げていて、毎年「小麦フェスタ」というお祭りが開催されるほど
小麦農業の盛んな街です。
主に栽培されているのは有名な硬質小麦「ハルユタカ」、軟質小麦「ホロシリ」です。
今、国産で栽培されている小麦の大半は、北海道が占めていますが、
現地を訪れてみると、その訳が分かった気がします。
東京では想像もできないほどの圧倒的な土地の広さ、冷涼な気候などを肌で感じて、
納得させられました。
「江別製粉」さんは、日本の小麦を広く国内に普及させた国産小麦のパイオニアです。
ラ・テールでも、食パンの「キタノカオリ」や、ビオ・バゲットの「春よ恋」他、
もちもちパンや、パン・ド・ミなどに使用しているブレンド粉「Ｔype−ER」など、
いろいろお世話になっています。
工場の中に入って、製粉ラインを案内していただきました。
ここには、通常の大掛かりなロール製粉機と、石臼製粉機、
さらに、世界でここだけにしかない「Ｆ−ship」と呼ばれる
小ロットでも挽けるロール製粉機があります
小麦は、粉砕してふるいにかけ、粒子の大きさによって、
粒子の細かな粉からふすまのような粗いものまで、何種類にも振り分けられます。
そしてさらに、パン用、うどん用、お菓子用など用途に合わせてブレンドされていくのです。
高さ２M、縦２M、幅４Mという、コンテナのような巨大なふるいや、
見たことも無い機械、際限なくパイプを流れてくる大量の小麦の粒など、
初めての光景に驚きの連続でした。
お話を聞くと、異物混入の防止や、保管の方法なども改良を重ねているとのことで、
粉に負担がかからないように、積み上げる粉の数も決まっていたり、
倉庫の管理も機械で行っていたり、と
安心・安全をモットーにしていることもよく分かりました。
僕たちの仕事の中でも考えていかねばならないと感じました。
今回の見学では、普段目の前に当たり前にあった小麦粉が、
たくさんの工程を経て、大切に扱われているということを実感しました。
それは、今後の僕のパンづくりにも生かされていくと思います。
「江別製粉」さんの皆様、お忙しい中、貴重な経験をさせていただき、
ありがとうございました。
（ブーランジェリー ラ・テール 遠藤 穣 記）
今回は、ラ・テールのパン屋さん「ブーランジェリー ラ・テール」から、
北海道への視察旅行のお話をお届けします。
ブーランジェリー ラ・テールでは、全部で20種以上の小麦粉が使われています。
表現したいパンの味に合わせて、ブーランジェリー ラ・テールの栄徳シェフが、
フランス産や、国産のものからそれぞれに合う小麦粉を選んで
使い分けているからです。
食パンから、デニッシュ、ハード系のパンまで
幅広い品揃えをしているブーランジェリー ラ・テールの職人達は、
日々、粉の性質と向き合って研究を重ねています。
その中でも、北海道産の小麦は30種類ほど使われています。
この量は、ラ・テールで使っている国産小麦粉のかなりの割合を占めています。
今回、ラ・テールのパンのふるさとを見てみたい、と、
ブーランジェリーのスタッフ9名が北海道を訪れました。
製造スタッフの遠藤から、お訪ねした江別市の製粉会社「江別製粉」さんについての
レポートが届いたので、ご紹介させていただきます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
視察旅行の初日、札幌市の隣にある江別市の「江別製粉」さんにおじゃましました。
江別市は、「小麦の町」と言われています。
小麦の生産者、製粉会社、製麺会社、研究機関などが、ネットワークで小麦農業を
支える仕組みを作り上げていて、毎年「小麦フェスタ」というお祭りが開催されるほど
小麦農業の盛んな街です。
主に栽培されているのは有名な硬質小麦「ハルユタカ」、軟質小麦「ホロシリ」です。
今、国産で栽培されている小麦の大半は、北海道が占めていますが、
現地を訪れてみると、その訳が分かった気がします。
東京では想像もできないほどの圧倒的な土地の広さ、冷涼な気候などを肌で感じて、
納得させられました。
「江別製粉」さんは、日本の小麦を広く国内に普及させた国産小麦のパイオニアです。
ラ・テールでも、食パンの「キタノカオリ」や、ビオ・バゲットの「春よ恋」他、
もちもちパンや、パン・ド・ミなどに使用しているブレンド粉「Ｔype−ER」など、
いろいろお世話になっています。
工場の中に入って、製粉ラインを案内していただきました。
ここには、通常の大掛かりなロール製粉機と、石臼製粉機、
さらに、世界でここだけにしかない「Ｆ−ship」と呼ばれる
小ロットでも挽けるロール製粉機があります
小麦は、粉砕してふるいにかけ、粒子の大きさによって、
粒子の細かな粉からふすまのような粗いものまで、何種類にも振り分けられます。
そしてさらに、パン用、うどん用、お菓子用など用途に合わせてブレンドされていくのです。
高さ２M、縦２M、幅４Mという、コンテナのような巨大なふるいや、
見たことも無い機械、際限なくパイプを流れてくる大量の小麦の粒など、
初めての光景に驚きの連続でした。
お話を聞くと、異物混入の防止や、保管の方法なども改良を重ねているとのことで、
粉に負担がかからないように、積み上げる粉の数も決まっていたり、
倉庫の管理も機械で行っていたり、と
安心・安全をモットーにしていることもよく分かりました。
僕たちの仕事の中でも考えていかねばならないと感じました。
今回の見学では、普段目の前に当たり前にあった小麦粉が、
たくさんの工程を経て、大切に扱われているということを実感しました。
それは、今後の僕のパンづくりにも生かされていくと思います。
「江別製粉」さんの皆様、お忙しい中、貴重な経験をさせていただき、
ありがとうございました。
（ブーランジェリー ラ・テール 遠藤 穣 記）
カンボジア体験記〜パン作りボランティア〜
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
今回は、ブーランジェリーの高橋裕子さんに、カンボジアでの
パン作りボランティアの体験についてお話してもらいます。
みんな、毎日のお仕事も忙しいなか、よく時間を見つけていろんなことに
チャレンジしているなあ、と感動します。
こういった経験が、日々のパン作りにも生きてくるのでしょうね！
皆さんお久しぶりです。ラ・テール新人高橋です☆
いつもラ・テールをご利用いただいて本当にありがとうございます。
ところで皆さんは本店のレジのわきにあるカンボジアプロジェクト募金をご存知です
か？
なんと！！今回はこのプロジェクトにラ・テールスタッフ、私を含め４人で２回にわ
けて実際にいってきたのです。
そもそもこのプロジェクトについて簡単に説明すると・・・
カンボジアは、１７７０年代に始まった内戦、続く１９７５年４月、ポル・ポト派に
よって行われた虐殺を含めた革命によって、数年前まで混乱していました。そして多くの人々の支援、カンボジア国民の絶え間ない努力により、今カンボジアは復興への道を歩んでいます。
しかし、子供たちが不十分ながら義務教育を修了しても、技術を持た無いため働く機
会に恵まれていません。同じアジアに住む隣人として、美味しいパン作りを媒体として、生きることの
楽しさを共有する場としての職業訓練校・パン専門学校を造るプロジェクトを立ち上げました。
詳しくはこちらのＨＰをご覧下さい。
http://www.kusizawa.com/cambodia/tokyo/tokyo.html
まず、このプロジェクトの準備にあたり、パンに使う資材・包材や材料がカンボジア
にはないことを知りました。
材料も日本とは全く状態が違うものが多かったり、粉に関して言うならば
一種類しかありませんでした。
また、気候も亜熱帯のため日本とも全くことなるし、環境に対応した設備も備わって
いないと聞いていました。
1週間のパン作りボランティアは期待と不安を抱えながら私達はボスコベーカリースクール（以
降ＢＢＳ）に向かいました。
ＢＢＳの生徒はセッツ君とナッ君の男性二人です。
講師は加藤晃先生、助手にラ・テールスタッフ高橋友紀さんと高橋裕子の２人です。
講師の加藤先生は、もともと和菓子職人で、なんと！あのナボナの
開発者なのです。いろんな知識や、長年の経験を生かして環境に適応したパンを作る
名人です☆
作業がはじまり一番驚いたことは、意外にもパンを作る悪条件の環境ではなく、生徒
２人の仕事に対する姿勢でした。
パンのことを全く知らない・言葉の壁があるなかジェスチャーで一生
懸命理解し、余った時間を見つけては残生地で何度も成型の練習をしていました。
その姿勢をみて加藤先生・私たちももの凄いやる気になりました
１日に何回も生地を作ってひたすら練習！作ったパンはラスクやクッキーに変身☆
作ったものを無駄にしない！
結果、３日目で食パン、４日目でフランスパン・菓子パンを作れるようになり、最終
日には自分たちだ
けで作れるようになっていました。
カンボジアで売っている食パンは日本のようなふっくらしっとり感がなくパサつきが
あり、薄くスライスしてたべるようなパンが多く、今回出来た日本と同じような食パンを食べて二人と
も物凄く感激してくれました。二人にとって、今回作ったパンは初めての食感ばかりなのです！！ま
た、研修期間にお昼ご飯として作ったピザでさえも初めて見るというのが現状でした。
全く無の状態で何がなんだか分からないはずなのに、一生懸命、本当に一生懸命に
なってパン作りを覚えていく姿勢に私達は強く心を打たれました。
今回参加できて本当に良かったです。セッツとナッがいつかお店を開く姿が今から楽
しみです♪
ボランティアって聞くとやってはみたいけど、なかなか。。。っという感じがしてま
したが
『誰かのために☆』って思うと、どんな小さなことでもボランティアのひとつなんだ
なぁっと今さらな
がら分かりました。
私も二人に負けないように、ラ・テールに来てくださるお客様のために毎日変わらず
良い商品を出せる
ように頑張ります♪
ブーランジェリー・ラ・テール
渋谷 東急フードショー店よりうれしいお知らせです。
こんにちは、ラ・テールの玉井です。内輪ごとで恐縮なのですが、私たちにとって
元気づけられる、うれしいニュースが入ったのでご報告させていただきたいと思います。
みなさま、ラ・テールブーランジェリーの支店、渋谷東急フードショー店に行かれたことは
ありますでしょうか？本店の三宿から近いおかげで、一日五回に分けて焼きたてのパンを
届けることが実現しています。その努力が実を結び、三宿本店よりも小さいお店ですが、
常連様も増えてきています。
今回、私たちにうれしいビックリを届けてくれたのは店長の筑井です。
なんと、東急百貨店から「感謝状」なるものをもらったというのです！
接客サービスが評価に値する、との内容です。
日々、良いお店にしようと努力している筑井さん・・。
その努力が評価されてうれしい限りです。
筑井さんに一言もらったのでご紹介させていただこうと思います。
「今回は、予想しない形でしたが、東急からの評価をもらって嬉しいです。
ただ、この評価は私だけでなく、スタッフ全員ががんばってもらえたものだと
思います。ラ・テールのパンだけでなく、お店に行くこと自体を楽しいと思って
いただけるようなお店にしていきたいと思いますので、ぜひご来店くださいね。
元気なスタッフがお待ちしております！」
東急フードショー店は渋谷という土地柄もあり、とっても忙しいお店です。
そんな中でも、温かみのあるいいお店をみんなで作って行きたいと
思わされました。
フードショーには、お向かいに洋菓子店の支店「ラ・テール セゾン」もございます。
ぜひ遊びにいらしてくださいね。
渋谷 東急フードショー店よりうれしいお知らせです。
こんにちは、ラ・テールの玉井です。内輪ごとで恐縮なのですが、私たちにとって
元気づけられる、うれしいニュースが入ったのでご報告させていただきたいと思います。
みなさま、ラ・テールブーランジェリーの支店、渋谷東急フードショー店に行かれたことは
ありますでしょうか？本店の三宿から近いおかげで、一日五回に分けて焼きたてのパンを
届けることが実現しています。その努力が実を結び、三宿本店よりも小さいお店ですが、
常連様も増えてきています。
今回、私たちにうれしいビックリを届けてくれたのは店長の筑井です。
なんと、東急百貨店から「感謝状」なるものをもらったというのです！
接客サービスが評価に値する、との内容です。
日々、良いお店にしようと努力している筑井さん・・。
その努力が評価されてうれしい限りです。
筑井さんに一言もらったのでご紹介させていただこうと思います。
「今回は、予想しない形でしたが、東急からの評価をもらって嬉しいです。
ただ、この評価は私だけでなく、スタッフ全員ががんばってもらえたものだと
思います。ラ・テールのパンだけでなく、お店に行くこと自体を楽しいと思って
いただけるようなお店にしていきたいと思いますので、ぜひご来店くださいね。
元気なスタッフがお待ちしております！」
東急フードショー店は渋谷という土地柄もあり、とっても忙しいお店です。
そんな中でも、温かみのあるいいお店をみんなで作って行きたいと
思わされました。
フードショーには、お向かいに洋菓子店の支店「ラ・テール セゾン」もございます。
ぜひ遊びにいらしてくださいね。
みなさんこんにちは。
大変ご無沙汰してしまいました。
今回、ちょっと前の出来事になってしまうのですが、ブーランジェリーが参加したイベントについて紹介させていただきたいと思います。
はじめまして☆
ブーランジェリー新人の高橋です。
１２月1日（土）に栄徳シェフ・冨田先輩・澤村先輩と自分をふくめ４人で横浜にある国際フード専門学校で行われた『ユニバーサルベーキングカップ』にボランティアで参加させていただきました。
この大会はパン・菓子製造を作業として活動している障害者福祉施設を対象とした２年に１度開催される大会です。
いろんな店のブーランジェのシェフたちが厳しく診査をして順位を決める、スポーツでいうパラリンピックのような大会なのです(*゜▽゜)/゜・:*【祝】*:・゜＼(゜▽゜*)
そんな中私たちラ・テールチームのお手伝いは200人分のパーティーメニューを作る！！だったのですスタタタタタッ((((((((((；￣―￣)ノノ
見当もつかない量に困惑していた私たちに助け舟をくれたのはラ・テールメゾンの根本シェフでした。
根本シェフの指導の下、２日位前から仕込み始め前日は夜遅くまで製造スタッフ皆が手伝ってくれなんとか間に合いましたｍ(。≧Д≦。)ｍ
☆大会当日☆
ミッション！！ 夕方5時まで完成せよ！
前日に、ある程度の料理を完成させていたこと・当日も私たちの料理を手伝ってくれるボランティアン
の方がいたおかげで時間に余裕をもって仕上げることができました。
〜PM ５：00 立食パーティースタート〜
凄かったです！皆さんの食べっぷりが＼(*^▽^*)ノ☆
おいしぃ♪おいしぃ♪と言って凄く皆さん喜んでもらえました。
洋菓子の中村シェフに作っていただいたデザートも「甘いものは別バラ別バラ♪」と言って皆さん大会
が終わった達成感と料理の美味しさに満足していたようでした。
〜PM6：30 立食パーティー終了〜
パーティーは無事大成功に終わりました☆
私たちラ・テールメンバーはこの大会競技をほとんど見ることはできなかったのですが、この大会のお
かげで忘れてはいけない大切なことを沢山学ぶことができました。
レストラン・洋菓子店・パン屋さん・業者さん色んな人たちの協力があったからこそ成し遂げることが
できるのであって、ラ・テールのモットーである 美味しく・安全でお客様の喜ぶ顔が見たい！！この気持ちがあったからこそパーティー料理も参加者に失礼のない料理を提供できたとおもっています。今回の経験を忘れずにこれからもラ・テールではより良い物を作って頑張っていきますのでこれからもよろしくお願いします♪
大変ご無沙汰してしまいました。
今回、ちょっと前の出来事になってしまうのですが、ブーランジェリーが参加したイベントについて紹介させていただきたいと思います。
はじめまして☆
ブーランジェリー新人の高橋です。
１２月1日（土）に栄徳シェフ・冨田先輩・澤村先輩と自分をふくめ４人で横浜にある国際フード専門学校で行われた『ユニバーサルベーキングカップ』にボランティアで参加させていただきました。
この大会はパン・菓子製造を作業として活動している障害者福祉施設を対象とした２年に１度開催される大会です。
いろんな店のブーランジェのシェフたちが厳しく診査をして順位を決める、スポーツでいうパラリンピックのような大会なのです(*゜▽゜)/゜・:*【祝】*:・゜＼(゜▽゜*)
そんな中私たちラ・テールチームのお手伝いは200人分のパーティーメニューを作る！！だったのですスタタタタタッ((((((((((；￣―￣)ノノ
見当もつかない量に困惑していた私たちに助け舟をくれたのはラ・テールメゾンの根本シェフでした。
根本シェフの指導の下、２日位前から仕込み始め前日は夜遅くまで製造スタッフ皆が手伝ってくれなんとか間に合いましたｍ(。≧Д≦。)ｍ
☆大会当日☆
ミッション！！ 夕方5時まで完成せよ！
前日に、ある程度の料理を完成させていたこと・当日も私たちの料理を手伝ってくれるボランティアン
の方がいたおかげで時間に余裕をもって仕上げることができました。
〜PM ５：00 立食パーティースタート〜
凄かったです！皆さんの食べっぷりが＼(*^▽^*)ノ☆
おいしぃ♪おいしぃ♪と言って凄く皆さん喜んでもらえました。
洋菓子の中村シェフに作っていただいたデザートも「甘いものは別バラ別バラ♪」と言って皆さん大会
が終わった達成感と料理の美味しさに満足していたようでした。
〜PM6：30 立食パーティー終了〜
パーティーは無事大成功に終わりました☆
私たちラ・テールメンバーはこの大会競技をほとんど見ることはできなかったのですが、この大会のお
かげで忘れてはいけない大切なことを沢山学ぶことができました。
レストラン・洋菓子店・パン屋さん・業者さん色んな人たちの協力があったからこそ成し遂げることが
できるのであって、ラ・テールのモットーである 美味しく・安全でお客様の喜ぶ顔が見たい！！この気持ちがあったからこそパーティー料理も参加者に失礼のない料理を提供できたとおもっています。今回の経験を忘れずにこれからもラ・テールではより良い物を作って頑張っていきますのでこれからもよろしくお願いします♪
