ビターオレンジで作るマーマレード
こんにちは。本田恵久です。
今回はスペイン産のおいしいビターオレンジが手に入ったので、マーマレードを作りました。
ビターオレンジとは、その名前のとおり、普通のオレンジよりもかなり苦味があるオレンジです。ジュースも酸味が強く、加工用に使われるようです。アフリカのおじさんは、こう言っていました。
“甘いオレンジを道側に植えると、みんな美味しいから、採って食べちゃうんだ。だから、道側にはビターオレンジを植えるんだよ。”
そんなビターオレンジは生では食べにくいものの、加工すると美味しさが活きてきます。産地では、料理やコンフィ（砂糖漬け）にしたりして食べるのだそうです。
見た目は普通のオレンジと変わりません。
友人が紅茶とマーマレードは最高の相性！！という一言から、このビターオレンジを使って、マーマレードをつくることにしました。
3日がかりですが、作り方は簡単です。
<材料>
ビターオレンジ（なければ、普通のオレンジでもおいしいです） 大きいもので6個
お砂糖 １，５００g
1日目
ビターオレンジの皮を剥いて、薄めに小さく切ります。
実の半分の量は細かくざくざく刻みます。種はコットンの袋などに入れて、取っておきます。
実の方は、ムーランで砕きます。ムーランを通すと、ピューレ状になって、マーマレード向きのジュースが採れます。
ジュースは別で取っておきます。
刻んだ皮、実、種の袋とお水１，５Ｌで一緒に入れて一晩置きます。
二日目
ジュース以外を40分位沸騰させます。（実が柔らかくなってペクチンが出てきます）
もう一日このまま、休ませます。
三日目
お砂糖と取っておいたジュースを入れて、沸騰させます。
冷蔵庫に入れて冷やしておいたお皿に一、二滴たらしてみます。少し置いて、ゼリー状に固まるようだったらそこで火を止めます。フレッシュ感を出すために強火でさっと煮るのがコツです。
ビンに入れて保存します。
このマーマレード、季節のおいしいかんきつ類でもおいしく作ることが出来ます。皮ごと全部使うので、ノーワックスはもちろん、非化学肥料やオーガニックで作られたもので作るとより安全です。
ところで、先日ブログでご紹介した“シードル”作りですが、今現在“シードルドゥー”（発酵未完成で甘味が残ったシードル）となって、ごはんと一緒にいただいています。微炭酸でとても飲みやすいです。もうすぐ、瓶詰め作
業が始まりますので、この“シードルドゥー”の季節もおしまいになります。ここ、ノルマンディーの人々にとって冬のお楽しみのようです。
こんにちは。本田恵久です。
今回はスペイン産のおいしいビターオレンジが手に入ったので、マーマレードを作りました。
ビターオレンジとは、その名前のとおり、普通のオレンジよりもかなり苦味があるオレンジです。ジュースも酸味が強く、加工用に使われるようです。アフリカのおじさんは、こう言っていました。
“甘いオレンジを道側に植えると、みんな美味しいから、採って食べちゃうんだ。だから、道側にはビターオレンジを植えるんだよ。”
そんなビターオレンジは生では食べにくいものの、加工すると美味しさが活きてきます。産地では、料理やコンフィ（砂糖漬け）にしたりして食べるのだそうです。
見た目は普通のオレンジと変わりません。
友人が紅茶とマーマレードは最高の相性！！という一言から、このビターオレンジを使って、マーマレードをつくることにしました。
3日がかりですが、作り方は簡単です。
<材料>
ビターオレンジ（なければ、普通のオレンジでもおいしいです） 大きいもので6個
お砂糖 １，５００g
1日目
ビターオレンジの皮を剥いて、薄めに小さく切ります。
実の半分の量は細かくざくざく刻みます。種はコットンの袋などに入れて、取っておきます。
実の方は、ムーランで砕きます。ムーランを通すと、ピューレ状になって、マーマレード向きのジュースが採れます。
ジュースは別で取っておきます。
刻んだ皮、実、種の袋とお水１，５Ｌで一緒に入れて一晩置きます。
二日目
ジュース以外を40分位沸騰させます。（実が柔らかくなってペクチンが出てきます）
もう一日このまま、休ませます。
三日目
お砂糖と取っておいたジュースを入れて、沸騰させます。
冷蔵庫に入れて冷やしておいたお皿に一、二滴たらしてみます。少し置いて、ゼリー状に固まるようだったらそこで火を止めます。フレッシュ感を出すために強火でさっと煮るのがコツです。
ビンに入れて保存します。
このマーマレード、季節のおいしいかんきつ類でもおいしく作ることが出来ます。皮ごと全部使うので、ノーワックスはもちろん、非化学肥料やオーガニックで作られたもので作るとより安全です。
ところで、先日ブログでご紹介した“シードル”作りですが、今現在“シードルドゥー”（発酵未完成で甘味が残ったシードル）となって、ごはんと一緒にいただいています。微炭酸でとても飲みやすいです。もうすぐ、瓶詰め作
業が始まりますので、この“シードルドゥー”の季節もおしまいになります。ここ、ノルマンディーの人々にとって冬のお楽しみのようです。
みなさんこんにちは。
大変ご無沙汰してしまいました。
今回、ちょっと前の出来事になってしまうのですが、ブーランジェリーが参加したイベントについて紹介させていただきたいと思います。
はじめまして☆
ブーランジェリー新人の高橋です。
１２月1日（土）に栄徳シェフ・冨田先輩・澤村先輩と自分をふくめ４人で横浜にある国際フード専門学校で行われた『ユニバーサルベーキングカップ』にボランティアで参加させていただきました。
この大会はパン・菓子製造を作業として活動している障害者福祉施設を対象とした２年に１度開催される大会です。
いろんな店のブーランジェのシェフたちが厳しく診査をして順位を決める、スポーツでいうパラリンピックのような大会なのです(*゜▽゜)/゜・:*【祝】*:・゜＼(゜▽゜*)
そんな中私たちラ・テールチームのお手伝いは200人分のパーティーメニューを作る！！だったのですスタタタタタッ((((((((((；￣―￣)ノノ
見当もつかない量に困惑していた私たちに助け舟をくれたのはラ・テールメゾンの根本シェフでした。
根本シェフの指導の下、２日位前から仕込み始め前日は夜遅くまで製造スタッフ皆が手伝ってくれなんとか間に合いましたｍ(。≧Д≦。)ｍ
☆大会当日☆
ミッション！！ 夕方5時まで完成せよ！
前日に、ある程度の料理を完成させていたこと・当日も私たちの料理を手伝ってくれるボランティアン
の方がいたおかげで時間に余裕をもって仕上げることができました。
〜PM ５：00 立食パーティースタート〜
凄かったです！皆さんの食べっぷりが＼(*^▽^*)ノ☆
おいしぃ♪おいしぃ♪と言って凄く皆さん喜んでもらえました。
洋菓子の中村シェフに作っていただいたデザートも「甘いものは別バラ別バラ♪」と言って皆さん大会
が終わった達成感と料理の美味しさに満足していたようでした。
〜PM6：30 立食パーティー終了〜
パーティーは無事大成功に終わりました☆
私たちラ・テールメンバーはこの大会競技をほとんど見ることはできなかったのですが、この大会のお
かげで忘れてはいけない大切なことを沢山学ぶことができました。
レストラン・洋菓子店・パン屋さん・業者さん色んな人たちの協力があったからこそ成し遂げることが
できるのであって、ラ・テールのモットーである 美味しく・安全でお客様の喜ぶ顔が見たい！！この気持ちがあったからこそパーティー料理も参加者に失礼のない料理を提供できたとおもっています。今回の経験を忘れずにこれからもラ・テールではより良い物を作って頑張っていきますのでこれからもよろしくお願いします♪
大変ご無沙汰してしまいました。
今回、ちょっと前の出来事になってしまうのですが、ブーランジェリーが参加したイベントについて紹介させていただきたいと思います。
はじめまして☆
ブーランジェリー新人の高橋です。
１２月1日（土）に栄徳シェフ・冨田先輩・澤村先輩と自分をふくめ４人で横浜にある国際フード専門学校で行われた『ユニバーサルベーキングカップ』にボランティアで参加させていただきました。
この大会はパン・菓子製造を作業として活動している障害者福祉施設を対象とした２年に１度開催される大会です。
いろんな店のブーランジェのシェフたちが厳しく診査をして順位を決める、スポーツでいうパラリンピックのような大会なのです(*゜▽゜)/゜・:*【祝】*:・゜＼(゜▽゜*)
そんな中私たちラ・テールチームのお手伝いは200人分のパーティーメニューを作る！！だったのですスタタタタタッ((((((((((；￣―￣)ノノ
見当もつかない量に困惑していた私たちに助け舟をくれたのはラ・テールメゾンの根本シェフでした。
根本シェフの指導の下、２日位前から仕込み始め前日は夜遅くまで製造スタッフ皆が手伝ってくれなんとか間に合いましたｍ(。≧Д≦。)ｍ
☆大会当日☆
ミッション！！ 夕方5時まで完成せよ！
前日に、ある程度の料理を完成させていたこと・当日も私たちの料理を手伝ってくれるボランティアン
の方がいたおかげで時間に余裕をもって仕上げることができました。
〜PM ５：00 立食パーティースタート〜
凄かったです！皆さんの食べっぷりが＼(*^▽^*)ノ☆
おいしぃ♪おいしぃ♪と言って凄く皆さん喜んでもらえました。
洋菓子の中村シェフに作っていただいたデザートも「甘いものは別バラ別バラ♪」と言って皆さん大会
が終わった達成感と料理の美味しさに満足していたようでした。
〜PM6：30 立食パーティー終了〜
パーティーは無事大成功に終わりました☆
私たちラ・テールメンバーはこの大会競技をほとんど見ることはできなかったのですが、この大会のお
かげで忘れてはいけない大切なことを沢山学ぶことができました。
レストラン・洋菓子店・パン屋さん・業者さん色んな人たちの協力があったからこそ成し遂げることが
できるのであって、ラ・テールのモットーである 美味しく・安全でお客様の喜ぶ顔が見たい！！この気持ちがあったからこそパーティー料理も参加者に失礼のない料理を提供できたとおもっています。今回の経験を忘れずにこれからもラ・テールではより良い物を作って頑張っていきますのでこれからもよろしくお願いします♪
