ブーランジェリー・ラ・テール
渋谷 東急フードショー店よりうれしいお知らせです。
こんにちは、ラ・テールの玉井です。内輪ごとで恐縮なのですが、私たちにとって
元気づけられる、うれしいニュースが入ったのでご報告させていただきたいと思います。
みなさま、ラ・テールブーランジェリーの支店、渋谷東急フードショー店に行かれたことは
ありますでしょうか？本店の三宿から近いおかげで、一日五回に分けて焼きたてのパンを
届けることが実現しています。その努力が実を結び、三宿本店よりも小さいお店ですが、
常連様も増えてきています。
今回、私たちにうれしいビックリを届けてくれたのは店長の筑井です。
なんと、東急百貨店から「感謝状」なるものをもらったというのです！
接客サービスが評価に値する、との内容です。
日々、良いお店にしようと努力している筑井さん・・。
その努力が評価されてうれしい限りです。
筑井さんに一言もらったのでご紹介させていただこうと思います。
「今回は、予想しない形でしたが、東急からの評価をもらって嬉しいです。
ただ、この評価は私だけでなく、スタッフ全員ががんばってもらえたものだと
思います。ラ・テールのパンだけでなく、お店に行くこと自体を楽しいと思って
いただけるようなお店にしていきたいと思いますので、ぜひご来店くださいね。
元気なスタッフがお待ちしております！」
東急フードショー店は渋谷という土地柄もあり、とっても忙しいお店です。
そんな中でも、温かみのあるいいお店をみんなで作って行きたいと
思わされました。
フードショーには、お向かいに洋菓子店の支店「ラ・テール セゾン」もございます。
ぜひ遊びにいらしてくださいね。
渋谷 東急フードショー店よりうれしいお知らせです。
こんにちは、ラ・テールの玉井です。内輪ごとで恐縮なのですが、私たちにとって
元気づけられる、うれしいニュースが入ったのでご報告させていただきたいと思います。
みなさま、ラ・テールブーランジェリーの支店、渋谷東急フードショー店に行かれたことは
ありますでしょうか？本店の三宿から近いおかげで、一日五回に分けて焼きたてのパンを
届けることが実現しています。その努力が実を結び、三宿本店よりも小さいお店ですが、
常連様も増えてきています。
今回、私たちにうれしいビックリを届けてくれたのは店長の筑井です。
なんと、東急百貨店から「感謝状」なるものをもらったというのです！
接客サービスが評価に値する、との内容です。
日々、良いお店にしようと努力している筑井さん・・。
その努力が評価されてうれしい限りです。
筑井さんに一言もらったのでご紹介させていただこうと思います。
「今回は、予想しない形でしたが、東急からの評価をもらって嬉しいです。
ただ、この評価は私だけでなく、スタッフ全員ががんばってもらえたものだと
思います。ラ・テールのパンだけでなく、お店に行くこと自体を楽しいと思って
いただけるようなお店にしていきたいと思いますので、ぜひご来店くださいね。
元気なスタッフがお待ちしております！」
東急フードショー店は渋谷という土地柄もあり、とっても忙しいお店です。
そんな中でも、温かみのあるいいお店をみんなで作って行きたいと
思わされました。
フードショーには、お向かいに洋菓子店の支店「ラ・テール セゾン」もございます。
ぜひ遊びにいらしてくださいね。
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
みなさま、三宿の洋菓子本店のみで行われている
サンクス・デーをご存知でしょうか？
実は、ラ・テールは１０年前の5月１０日に誕生しました。
そこから、毎月１０日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、
一日だけの予約限定「サンクスケーキ」をお作りしております。
この日だけのケーキですが、たくさんの準備があってこのケーキは
作られています。
今回は、サンクスケーキが出来るまでを皆様にご紹介させていただこう
と思います。
サンクスケーキには毎年、年間を通じてテーマがあります。今年の
テーマは「タルト」。その時期に採れる旬の素材を、月ごとに違う
構成のタルトに合わせてお作りします。
さて、3月のサンクスケーキは、「島バナナとチョコレートのタルト」
でした。島バナナは、沖縄で栽培されている、大変希少な国産バナナで、
バナナ特有のまったりした甘みの中に、柑橘に似た爽やかな酸味が感じられる
繊細な風味を持っています。
今回のサンクスケーキを開発した遠藤は、この酸味を活かすために、島バナナ
はムースに仕立て、ここに、ネーブルオレンジの風味をつけたチョコレートの
ガナッシュを合わせて、奥行きのある構成を考えました。
それでは、サンクスケーキの仕込みをお見せしたいと思います。
こちらが島バナナです。モンキーバナナに近い、小ぶりなバナナです。
バナナはちょうどいい状態に熟させるのが難しいのですが、今回は卸業者さんの
ご協力を得て、とても美味しく追熟させることが出来ました。
まず、ムースになる島バナナをピューレ状にします。
中に入れる分は、スライス
してソテーに・・。
そしてこちらに、ゼラチン、熱をつけたシロップを注ぎながら泡立てるイタリアンメレンゲ、生クリーム、と手際よく合わせていきます。
ムースは合わせのタイミングが命。この合わせで食感が決まるので、気が引き締まる瞬間です。
いい具合に合わさり、なめらかなムースが出来上がりました。しかし、ここで
気を抜いてはいられません。ムースが固まらないうちに、型に流していきます。
このムースが固まったら、ガナッシュを流した香ばしいタルトの上に乗せて、
土台の完成です。
この後、最後の仕上げ、ネーブルオレンジや主役の島バナナを飾っていきます。
１０時の開店と同時にご来店されるお客様もいらっしゃるので、間に合わせるため、
時計を見ながら、きびきびと進めていきます。
さあ、完成です。今月も無事にお店にサンクスケーキが並びました。
今月も、たくさんのご予約をいただき、皆様笑顔でお持ち帰りくださいました。
一日だけのために新しくケーキを作るのは正直とても大変です。
でも、楽しみにしてくれているお客様がたくさん居て下さる、と思うと、私たちも
頑張っていいものをつくろう、と気が引き締まります。
来月4月のサンクスケーキは、清美オレンジを使ったタルトです。
本店のみのお受け渡しになりますが、興味を持っていただけましたら、
是非ご予約くださいね。
お電話、HPからご注文お受けしております。
みなさま、三宿の洋菓子本店のみで行われている
サンクス・デーをご存知でしょうか？
実は、ラ・テールは１０年前の5月１０日に誕生しました。
そこから、毎月１０日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、
一日だけの予約限定「サンクスケーキ」をお作りしております。
この日だけのケーキですが、たくさんの準備があってこのケーキは
作られています。
今回は、サンクスケーキが出来るまでを皆様にご紹介させていただこう
と思います。
サンクスケーキには毎年、年間を通じてテーマがあります。今年の
テーマは「タルト」。その時期に採れる旬の素材を、月ごとに違う
構成のタルトに合わせてお作りします。
さて、3月のサンクスケーキは、「島バナナとチョコレートのタルト」
でした。島バナナは、沖縄で栽培されている、大変希少な国産バナナで、
バナナ特有のまったりした甘みの中に、柑橘に似た爽やかな酸味が感じられる
繊細な風味を持っています。
今回のサンクスケーキを開発した遠藤は、この酸味を活かすために、島バナナ
はムースに仕立て、ここに、ネーブルオレンジの風味をつけたチョコレートの
ガナッシュを合わせて、奥行きのある構成を考えました。
それでは、サンクスケーキの仕込みをお見せしたいと思います。
こちらが島バナナです。モンキーバナナに近い、小ぶりなバナナです。
バナナはちょうどいい状態に熟させるのが難しいのですが、今回は卸業者さんの
ご協力を得て、とても美味しく追熟させることが出来ました。
まず、ムースになる島バナナをピューレ状にします。
中に入れる分は、スライス
してソテーに・・。
そしてこちらに、ゼラチン、熱をつけたシロップを注ぎながら泡立てるイタリアンメレンゲ、生クリーム、と手際よく合わせていきます。
ムースは合わせのタイミングが命。この合わせで食感が決まるので、気が引き締まる瞬間です。
いい具合に合わさり、なめらかなムースが出来上がりました。しかし、ここで
気を抜いてはいられません。ムースが固まらないうちに、型に流していきます。
このムースが固まったら、ガナッシュを流した香ばしいタルトの上に乗せて、
土台の完成です。
この後、最後の仕上げ、ネーブルオレンジや主役の島バナナを飾っていきます。
１０時の開店と同時にご来店されるお客様もいらっしゃるので、間に合わせるため、
時計を見ながら、きびきびと進めていきます。
さあ、完成です。今月も無事にお店にサンクスケーキが並びました。
今月も、たくさんのご予約をいただき、皆様笑顔でお持ち帰りくださいました。
一日だけのために新しくケーキを作るのは正直とても大変です。
でも、楽しみにしてくれているお客様がたくさん居て下さる、と思うと、私たちも
頑張っていいものをつくろう、と気が引き締まります。
来月4月のサンクスケーキは、清美オレンジを使ったタルトです。
本店のみのお受け渡しになりますが、興味を持っていただけましたら、
是非ご予約くださいね。
お電話、HPからご注文お受けしております。
スパイスを探しに・・・南インド ケララ州への旅
バニラ
1ヶ月半ぶりにノルマンディの本田さんから原稿が送られてきました。
何と、フランスからインドまでオーガニックのバニラビーズを買いに行ったとのことです。
本当にその行動力に驚かされます。
ラ・テールでも人気の大地のプリン「ウ・オ・レ」やシュークリーム等のカスタードクリームをはじめ、
いろいろなお菓子に、マダガスカル産のオーガニックのバニラビーンズを使っています。
今回本田さんの情報では、インド産も第２のバニラの生産国ということですが、余り日本では馴染みが無いかも知れませんね。何故か？やはりちょっと値段が高いのです。
今回の本田さんからのレポートは、わたしたち菓子作りをしている人間にしたらとっても興味深いものがあります。国内の生産者の方々を訪れる機会もなかなか無い中、海外（しかもインド！）の生の状況が聞けるなんて大変貴重な経験です。いつか機会があったら私も海外の生産者の方々を訪れてみたいです。
スパイスを見に行こう！と、思い立ち、南インド ケララ州を訪ねました。
国際空港 コーチンからローカルバスに乗り、約9時間、くねくねと山をどんどん登りやっとたどり着いた町では、“ハ〜イ！”とたくさんのインド人が気軽に声をかけてきて、緊張していた旅が和やかな気分になりました。華やかな刺繍や鮮明な色のサリーを着た人々に目が奪われてしまいます。
６００以上の言語を持つインドでは、英語が共通語。インド人同士でも英語で話す姿が見られます。
山間のこの町は“クミリー”というスパイスの町。たくさんのスパイスファームやそれを取り扱うお店が見受けられます。
旅の目的は、スパイス。真っ先にオーガニックスパイスファームを訪ねました。
今回はスパイスファームの“バニラ”をご紹介します。
実はバニラのプランテーションを見たのは初めて。バニラはラン科の蔓性の植物で、木に絡ませて育てます。雌花と雄花があり、早朝の2時間ほどしか咲かない花は、その間に受粉させるのだそうです。雌花の一部を切り取って花粉を付ける作業は熟練した人でも一日５００程度の受粉しかできません。
ファームのおじさんは
「人権費がとても高いから、遠足で来た子供たちに遊びとして受粉させてもらうんだ」
とにっこり笑います。
バニラの花の蕾
バニラの葉っぱ。
自然以外にはほとんど受粉しないというバニラが高価なのも納得できます
さて、受粉されて半年かかってやっと完熟した鞘は、それだけでは香りがありません。
この鞘を熱湯に入れ、天日に干し、熱が逃げないように夜は密閉した箱に入れ、毛布にくるんで、発酵を促します。これを二週間繰り返し、お店に並ぶような黒いバニラの鞘になり、芳香が出ます。
これは、奇跡的に調合された配列と言われるバニリンと呼ばれる香りが出るためで、良いバニラには、これが結晶として、きらきらと表面に現れます。このような結晶化するようなバニラは香り物質である“バニリン”が１％〜５％も含まれるのだそうです。
私の買ったバニラもこの結晶が出ていました。
香りはバニラの種類の中でもとてもやさしいナチュラルなやさしい香りでした。
インドはマダガスカルに次ぐ世界第二の生産国（約３３％のバニラが、ここ、南インドで生産されます）日本ではマダガスカル産が有名ですが、フェアトレード価格では、インドの方が高値で取引されます。
パティスリーでは、お菓子の香り付けにたくさん使われますが、薬としても効用があるそうで、熱病やヒステリーなどにも効くのだそうです。
自転車でバナナを運ぶおじさん
バニラ
1ヶ月半ぶりにノルマンディの本田さんから原稿が送られてきました。
何と、フランスからインドまでオーガニックのバニラビーズを買いに行ったとのことです。
本当にその行動力に驚かされます。
ラ・テールでも人気の大地のプリン「ウ・オ・レ」やシュークリーム等のカスタードクリームをはじめ、
いろいろなお菓子に、マダガスカル産のオーガニックのバニラビーンズを使っています。
今回本田さんの情報では、インド産も第２のバニラの生産国ということですが、余り日本では馴染みが無いかも知れませんね。何故か？やはりちょっと値段が高いのです。
今回の本田さんからのレポートは、わたしたち菓子作りをしている人間にしたらとっても興味深いものがあります。国内の生産者の方々を訪れる機会もなかなか無い中、海外（しかもインド！）の生の状況が聞けるなんて大変貴重な経験です。いつか機会があったら私も海外の生産者の方々を訪れてみたいです。
スパイスを見に行こう！と、思い立ち、南インド ケララ州を訪ねました。
国際空港 コーチンからローカルバスに乗り、約9時間、くねくねと山をどんどん登りやっとたどり着いた町では、“ハ〜イ！”とたくさんのインド人が気軽に声をかけてきて、緊張していた旅が和やかな気分になりました。華やかな刺繍や鮮明な色のサリーを着た人々に目が奪われてしまいます。
６００以上の言語を持つインドでは、英語が共通語。インド人同士でも英語で話す姿が見られます。
山間のこの町は“クミリー”というスパイスの町。たくさんのスパイスファームやそれを取り扱うお店が見受けられます。
旅の目的は、スパイス。真っ先にオーガニックスパイスファームを訪ねました。
今回はスパイスファームの“バニラ”をご紹介します。
実はバニラのプランテーションを見たのは初めて。バニラはラン科の蔓性の植物で、木に絡ませて育てます。雌花と雄花があり、早朝の2時間ほどしか咲かない花は、その間に受粉させるのだそうです。雌花の一部を切り取って花粉を付ける作業は熟練した人でも一日５００程度の受粉しかできません。
ファームのおじさんは
「人権費がとても高いから、遠足で来た子供たちに遊びとして受粉させてもらうんだ」
とにっこり笑います。
バニラの花の蕾
バニラの葉っぱ。
自然以外にはほとんど受粉しないというバニラが高価なのも納得できます
さて、受粉されて半年かかってやっと完熟した鞘は、それだけでは香りがありません。
この鞘を熱湯に入れ、天日に干し、熱が逃げないように夜は密閉した箱に入れ、毛布にくるんで、発酵を促します。これを二週間繰り返し、お店に並ぶような黒いバニラの鞘になり、芳香が出ます。
これは、奇跡的に調合された配列と言われるバニリンと呼ばれる香りが出るためで、良いバニラには、これが結晶として、きらきらと表面に現れます。このような結晶化するようなバニラは香り物質である“バニリン”が１％〜５％も含まれるのだそうです。
私の買ったバニラもこの結晶が出ていました。
香りはバニラの種類の中でもとてもやさしいナチュラルなやさしい香りでした。
インドはマダガスカルに次ぐ世界第二の生産国（約３３％のバニラが、ここ、南インドで生産されます）日本ではマダガスカル産が有名ですが、フェアトレード価格では、インドの方が高値で取引されます。
パティスリーでは、お菓子の香り付けにたくさん使われますが、薬としても効用があるそうで、熱病やヒステリーなどにも効くのだそうです。
自転車でバナナを運ぶおじさん
こんにちは。ラ・テールの玉井です。
今日はひなまつり・・お店の中も、おひなさまのケーキや春らしいギフトが揃って、
賑わいをましています。このケーキたちでたくさんの女の子たちがお祝いしてくれていると
思うと私もうれしくなります。
今回は、洋菓子本店の販売、川島さんにラ・テールを紹介してもらおうと思います。
こんにちは。洋菓子店本店で販売をしている川島です。
三月には最初に雛祭り、中旬にホワイトデー、後半に卒業のお祝いなどイベントがたくさん待っています。
ラ・テールでは一足早く春の訪れを感じさせるギフトを出し始めました。お客様でも「もうすぐ春が来るのねー！！春のギフトは可愛いから好きなのよ。」とおっしゃってくれる方もいらっしゃいました。籠を使った「春の訪れ」というラッピングが可愛い商品が私はお勧めですよ♪
後今一番人気商品でもある、クマの形をした焼き菓子をみなさんはもうお召し上がりになりましたか？藤原養蜂所の菩提樹という蜂蜜の一番蜜を贅沢に使った商品です。しっとりとしていて蜂蜜の味が引き立っていて、でもしつこくなくレモンの味であと味さっぱり！という感じでお勧めですし、何よりも形が可愛いんですよ♪やはりプレゼントは中身と形が重要ですよね！？その点をこの「ハニーベア」は兼ね備えているといえるでしょう。ぜひまだ食べていない方は召し上がってくださいね。
私はまだこのお店に来て日が浅いですが、とてもいい職場にめぐり合えたと思っています。お客様もとても皆さん暖かく素敵な方たちが多くいい出会いになっていると思います。まだまだ未熟なのですがお客様に満足してまた来てもらえるようなお店作りをしていきたいと思い日々勉強しています。皆さんお店にきたら是非声をかけてくださいね♪
細かいことに気づき、新米スタッフのこともしっかり面倒を見ている川島さん。お店のスタッフの
信頼も厚いです。
是非本店に会いに来てくださいね。
今日はひなまつり・・お店の中も、おひなさまのケーキや春らしいギフトが揃って、
賑わいをましています。このケーキたちでたくさんの女の子たちがお祝いしてくれていると
思うと私もうれしくなります。
今回は、洋菓子本店の販売、川島さんにラ・テールを紹介してもらおうと思います。
こんにちは。洋菓子店本店で販売をしている川島です。
三月には最初に雛祭り、中旬にホワイトデー、後半に卒業のお祝いなどイベントがたくさん待っています。
ラ・テールでは一足早く春の訪れを感じさせるギフトを出し始めました。お客様でも「もうすぐ春が来るのねー！！春のギフトは可愛いから好きなのよ。」とおっしゃってくれる方もいらっしゃいました。籠を使った「春の訪れ」というラッピングが可愛い商品が私はお勧めですよ♪
後今一番人気商品でもある、クマの形をした焼き菓子をみなさんはもうお召し上がりになりましたか？藤原養蜂所の菩提樹という蜂蜜の一番蜜を贅沢に使った商品です。しっとりとしていて蜂蜜の味が引き立っていて、でもしつこくなくレモンの味であと味さっぱり！という感じでお勧めですし、何よりも形が可愛いんですよ♪やはりプレゼントは中身と形が重要ですよね！？その点をこの「ハニーベア」は兼ね備えているといえるでしょう。ぜひまだ食べていない方は召し上がってくださいね。
私はまだこのお店に来て日が浅いですが、とてもいい職場にめぐり合えたと思っています。お客様もとても皆さん暖かく素敵な方たちが多くいい出会いになっていると思います。まだまだ未熟なのですがお客様に満足してまた来てもらえるようなお店作りをしていきたいと思い日々勉強しています。皆さんお店にきたら是非声をかけてくださいね♪
細かいことに気づき、新米スタッフのこともしっかり面倒を見ている川島さん。お店のスタッフの
信頼も厚いです。
是非本店に会いに来てくださいね。
