【パティシェール本田恵久のノルマンディ便りvol.17】

こんにちは。ラ・テールの河村です。
アルザスから引越しした本田恵久が、新しいノルマンディでの様子を
早速、届けてくれました。

ノルマンディでの生活が充実しているようで、
彼女のメールからもとても楽しそうな様子が伝わってきます。
今回は、彼女が住み込みで働いているお家の大きな大きな石窯（とそれを使って焼いたパン！）
を紹介してくれました。

私も石窯焼きのパンは、ブーランジェリーラ・テールでおいしくいただいていますが、
ここで本田が体験したのは、石窯で”薪”を使って焼いた、昔ながらのパン。
薪で焼いたパンなんて、とても贅沢ですよね。
焼きたてのパンのいい香りを想像しながらお楽しみください！

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「ノルマンディーで昔ながらの
　　　　　　　　　　　　石窯パンを教えてもらいました」

私の研修先であるエネ家では、代々農家を営んでいます。
昔のフランスの農家ではどこでも、パンはお店で買わずに自家製で、
パンを作るのはお父さんの仕事でした。

ここ、エネ家の先代であるお父さんも、
週に何度かお家でパンを作っていたそうです。

ここの長男である“セルジュ”は、このお父さんのパンが忘れられず、
とうとう自分でお店を始めました。
お店は週に何度かのマルシェ。
この為に週に何度か夜中にパンを焼き始めます。

お父さんのパンは、一個３ｋｇもある大きなパンだったそう。
これは、“アシ”が出ないように大きく作ってちょっとずつ食べるためでした。
セルジュのパンは一個１ｋｇ。それでも大きいですね。
１ｋｇのパンは小さな枕位の大きさがあります。

セルジュは一回２０００個ものパンをマルシェのために焼き上げます。
セルジュの所にはこれ以上大きな石窯は作れない！！っていうくらい
大きな大きな石窯が3個もあるんです。
こだわりセルジュはしかも薪でパンを焼いています。
やっぱり薪で焼くと香りや焼き加減が全然違うんですよ。
M.O.F（フランス名誉職人）のパン職人のおじさんにこの話をしたら、
「夢の話だね。」っていう位手間がかかる、でも、昔ながらの製法に
こだわったおいしいパンなんです。

ではでは、今日はこのパン作りをご紹介したいと思います。
まず
●粉（←ここでは、小麦をその日に石臼で挽いて香りを大事にしています）。　
●卵
●酵母
●牛乳（←近くの酪農家からフレッシュの牛乳をもらってきます。日本では殺菌されている
　　　　　牛乳しか売ることができませんが、フランスでは搾りたての牛乳が買えます。　
　　　　　ノルマンディーは乳製品の生産地なんです）

を加え混ぜ合わせます↓
良く混ざったらこねて5時間寝かします→

↓１ｋｇごとに図って成型します。


　布に包んで、さらに1時間休ませます。ZZZ・・・

↓大きな石窯で焼き上げたら・・・

→おいしそうなパンの出来上がり！！


＜ブリオッシュの材料＞
・フレッシュ牛乳　　２リットル　　・水　　1リットル　
・バター　３００グラム　　　　　　　・１００グラム　塩
・小麦粉　６ｋｇ　　　　　　　　　　　・卵　９個　
・お砂糖　　３００g　　　　　　　　　・酵母　１カップ